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（一）冰品即時零售
冰品即時零售注重產(chǎn)品多樣化與配送保溫措施。冰品冰飲包含處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)的包裝食品飲料，如包裝冰激凌、包裝冰飲料、冰包裝水、包裝低溫乳制品、冰包裝酒類等。冰品冰飲類食品具有刺激味蕾、降溫解暑、勞逸結(jié)合、社交分享等功效，能夠滿足運動后的能量補給、隨餐食用、飯后甜點、休閑食品等多種場景需求。即時零售渠道冰品的市場規(guī)模已達到170 億元4，并且保持著高速增長。
策略一：產(chǎn)品多元。針對廣大用戶豐富的食用需求和消費場景，冰激凌、低溫乳制品等也在品類方面積極創(chuàng)新。比如在不同體量方面出品mini 版的冰激凌，可以減少單次的熱能攝入量，并且可以分享給更多人；在多種口味方面推出綠豆棒冰蘇打酒、氣泡酸奶等等；在制作成分上主打無添加、零糖等健康元素的側(cè)重；推出“冰杯”產(chǎn)品，通過售賣冰塊讓顧客DIY 冰飲冰品，大暑期間餓了么平臺的冰杯訂單量同比增長350%5。當(dāng)前冰品冰飲市場的消費習(xí)慣也已從夏季延展到四季，為了響應(yīng)消費者全季節(jié)購買冰品趨勢，即時零售平臺挖掘冰品冰飲用戶生命周期價值，比如美團閃購?fù)ㄟ^與其他餐飲品牌與IP資源聯(lián)動營銷；在冬季奧運會、世界杯等節(jié)點進行主題促銷，打造“雪糕節(jié)”；針對本地口味提供產(chǎn)品，更細(xì)致地滿足消費者偏好。
策略二：配送保溫。冰品提供快速即時配送服務(wù)和賠付機制，保障冰品的溫度與到達速度。在配送的過程中，會將冰品放置于保溫袋，或是在冰品周圍放置冰袋維持低溫。餓了么平臺針對冰激凌等產(chǎn)品還推出了“冰冰?！狈?wù)，帶有“冰冰保”標(biāo)簽的冰品，如出現(xiàn)送達時化凍融化或不冰的情形，用戶在15 分鐘內(nèi)以“化凍融化/不冰了”為理由發(fā)起退款申請，在滿足一定條件下支持退款；退款成功后24 小時內(nèi)還有機會獲得隨機金額餓了么通用紅包。在美團閃購平臺上售賣冰品冰飲的門店數(shù)量達到53 萬家，其中近30%的零售商是下沉散店，不僅依靠外賣的市占和訂單密度攤薄配送團隊的成本，而且有助于冰品的覆蓋范圍更廣，配送速度更快。據(jù)京東到家數(shù)據(jù)顯示，冰棒、冰淇淋等冰品類的銷量持續(xù)走高，2023 年7 月銷售額環(huán)比6 月增超50%，一方面是冰品供應(yīng)增多，另一方面“馬上送達”的即時消暑方式成為越來越多消費者的首選。據(jù)餓了么聯(lián)合尼爾森IQ 共同發(fā)布的《2024夏季即時零售冰品酒飲消費洞察報告》顯示，大暑前后冰杯外賣量同比去年增長350%，冰品冷飲中的冰杯成為2023 年夏季解暑新寵。
（二）酒品即時零售
即時零售渠道在酒類消費場景中的增長迅速，呈現(xiàn)店鋪專營、降本增效、種類豐富、品質(zhì)保真等特征。從2020 年到2022 年，白酒市場即時零售的市場規(guī)模同比增長554%，啤酒同比增長83%。具有線上選購的消費能力和消費習(xí)慣的年輕人成為酒類產(chǎn)品的新消費群體。即時零售啤酒品類的女性消費者數(shù)量占比在2022 年已達到31%，且在女性消費者中30 歲以下的比例達74%6。DIY 冰杯冷飲等相關(guān)話題在內(nèi)容平臺熱度高漲，帶動了更多消費者嘗試個性化冷飲搭配的消費熱情，該消費群體更關(guān)注具有別致口味與顏值的低度果味酒。進入白酒市場的新興消費者以年輕人為主，白酒市場18-25 歲的新用戶主要為一線城市男性，追求白酒文化與時尚的結(jié)合，更熟悉線上選購的操作與電商平臺的購買經(jīng)驗。
策略一：店鋪專營。前置倉店面成本低、成效快。以美團平臺的歪馬送酒為例，作為使用前置倉業(yè)態(tài)的店面，其業(yè)務(wù)面向線上訂單，在建造店面時只需滿足基本的存儲和消防安全需求，而不需要對店面進行設(shè)計裝潢來打造購物場所，所以使得其店面的裝修成本更低、設(shè)備投入更低、投入運營狀態(tài)的時間更短。即時零售的前置倉將酒分為啤酒、白酒、洋酒等幾個大類，有序存儲分裝，針對夏日的啤酒冰飲進行部分的冷藏保證口感。同時還提供特定的酒水定制服務(wù)，隨酒一起送出的還有小零食、調(diào)酒用的水果等搭配。并且通過數(shù)據(jù)分析更有效地精準(zhǔn)預(yù)測各店鋪與各品類的銷量，進而中心倉實現(xiàn)有效調(diào)度。
（三）乳品即時零售
乳制品消費場景多元化趨勢顯現(xiàn)，產(chǎn)品領(lǐng)域細(xì)分，推廣健康要素。傳統(tǒng)乳制品主要消費場景是早餐和禮品贈送，但隨著產(chǎn)品功能的不斷豐富，乳制品逐漸用于運動健身、公司團建、下午茶以及社交聚會等新興場所，并且其客群覆蓋范圍也逐漸廣泛，從之前的以女性、年輕人、高收入人群為主，逐漸向男性、中老年人群擴展。
策略一：領(lǐng)域細(xì)分。針對不同市場進行差異化的產(chǎn)品布局和渠道管理。不同群體對于乳制品的核心需求存在側(cè)重，比如年輕人更偏好休閑口味、親子家庭更偏好性價比因素來滿足全家人的飲用需求。乳制品的品牌商家在即時零售平臺會進行產(chǎn)品迭代與優(yōu)化，比如開發(fā)富含益生菌的酸奶、低糖或無糖乳制品。即時零售平臺也會提供定制化的產(chǎn)品組合，并策劃各類促銷活動等，比如《2023 年O2O 即時零售常溫乳品白皮書》指出京東到家在蒙牛純甄酸奶藍莓口味新品上市活動中，通過“站內(nèi)霸屏曝光”“站外明星引流”“線下聯(lián)動造勢”“媒介資源互動”四大舉措，實現(xiàn)線上線下全渠道營銷共振，提高新品曝光和話題討論，新品當(dāng)月在京東到家銷售破百萬，活動期間帶動品類同比增長88%，有效縮短新品到爆品的路徑。
（四）鮮花即時零售
鮮花即時零售在引領(lǐng)鮮花消費、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有十分重要的作用，力求新鮮美觀，與節(jié)日共振。隨著“悅己經(jīng)濟”和“她經(jīng)濟”的崛起，鮮花消費需要從搭配、場景、寓意、文化等各個方面滿足體驗，購買鮮花的場景也呈現(xiàn)朋友禮贈、異地訂購、悅己消費等眾多形態(tài)，用戶對鮮花的顏色品種等要求更豐富更精準(zhǔn)。
策略一：新鮮美觀。鮮花的保鮮周期極短并且易損耗，即時零售平臺利用先進的保鮮技術(shù)和精致的包裝設(shè)計，確保鮮花在送達消費者手中時仍保持最佳狀態(tài)。即時零售平臺通過產(chǎn)地直采方式，在鮮花主產(chǎn)區(qū)云南建立直采基地，實現(xiàn)鮮花從采摘到配送的全程冷鏈，確保鮮花的新鮮度。即時零售平臺積極推動高品質(zhì)項目，商家可以提供定制花束、專屬禮品包裝等服務(wù)，滿足消費者對高端消費體驗的需求。比如2022 年美團閃購鮮花業(yè)務(wù)推出“有花漾”項目，為精品花店打造經(jīng)營專區(qū)、推出專項幫扶舉措，打造高標(biāo)準(zhǔn)、多元化的行業(yè)生態(tài)，同時也會獲得日常平臺推廣和重大節(jié)日的流量扶持。在訂購的鮮花打包裝訂后會通過平臺發(fā)送實時照片，尋求符合客戶預(yù)期效果的樣式呈現(xiàn)。通過線上預(yù)覽花束、線下體驗店互動等，增加消費者的購買樂趣，還提供個性化的配送選項，如定時送達、開箱驗花等