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p 麻辣燙源自四川樂(lè)山的碼頭小吃攤，憑借較低的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻與獨(dú)特的美味，于上世紀(jì)90年代傳入東北，經(jīng)當(dāng)?shù)厝藢?duì)湯底改良后迅速發(fā)展，涌現(xiàn)了一批連鎖品牌，并在當(dāng)?shù)匦纬僧a(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)
p 此后，麻辣燙品類(lèi)還經(jīng)歷了全國(guó)化擴(kuò)張階段、多元化創(chuàng)新階段，目前賽道整體步入平穩(wěn)發(fā)展階段。在此期間，麻辣燙品牌不斷在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略、品牌文化建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面發(fā)力。一些品牌還積極在海外市場(chǎng)布局，麻辣燙賽道活力不斷
近年來(lái)，麻辣燙品類(lèi)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年麻辣燙（含冒菜）品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。這一積極的發(fā)展勢(shì)頭有望在2025年得以保持，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2025年麻辣燙（含冒菜）品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模將攀升至1,565億元
p 麻辣燙全國(guó)市場(chǎng)容量整體呈現(xiàn)波動(dòng)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。具體來(lái)看，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)從2023年12月的13.8萬(wàn)家上升至2024年9月的15.7萬(wàn)家，隨后有所下滑，截至2025年1月，全國(guó)麻辣燙門(mén)店數(shù)達(dá)到15萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)8.6%p 品牌門(mén)店數(shù)方面，整體而言，麻辣燙品類(lèi)仍以小型連鎖品牌為主。截至2025年1月，7.7%的麻辣燙品牌門(mén)店數(shù)在10家及以下，其次是門(mén)店數(shù)規(guī)模在11~50家的品牌，占比達(dá)到15.1%，而門(mén)店數(shù)在500家以上的麻辣燙品牌僅占0.7%
p 從線級(jí)城市來(lái)看，二線城市、三線城市的麻辣燙門(mén)店數(shù)占比均超兩成，分別是24.5%、22.7%。其次，新一線城市、四線城市、五線及以下城市的麻辣燙門(mén)店數(shù)占比分別達(dá)到17.8%、16.1%和13.8%。而一線城市麻辣燙門(mén)店數(shù)占比為5.1%
p 經(jīng)過(guò)全國(guó)化發(fā)展階段，麻辣燙門(mén)店已經(jīng)遍布全國(guó)，各地的麻辣燙市場(chǎng)也隨之被激活并逐步發(fā)展。區(qū)域分布方面，華東區(qū)域麻辣燙門(mén)店數(shù)占比最高，達(dá)到28.0%，其次是東北區(qū)域、華北區(qū)域和華中區(qū)域，麻辣燙門(mén)店數(shù)占比分別達(dá)到18.1%、16.2%、13.3%，其余區(qū)域麻辣燙門(mén)店數(shù)占比均不超過(guò)10%
p 具體到省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，廣東、山東、河北的麻辣燙門(mén)店數(shù)位列前三，占比分別達(dá)到7.9%、7.6%、6.7%。這一比例甚至超過(guò)了東北麻辣燙大本營(yíng)——黑龍江、吉林、遼寧的門(mén)店占比。探究其背后原因，不難發(fā)現(xiàn)近年來(lái)東北區(qū)域的人口外流趨勢(shì)明顯。據(jù)《中國(guó)人口普查年鑒-2020》相關(guān)數(shù)據(jù)，戶口登記地在吉林、遼寧、黑龍江的人口最多的省級(jí)行政區(qū)前三名是山東、北京、河北
p 城市方面，長(zhǎng)春、哈爾濱、北京的麻辣燙門(mén)店數(shù)在眾多城市中排名前三，而沈陽(yáng)、深圳、上海、天津、蘇州、廣州、青島的麻辣燙門(mén)店數(shù)均超過(guò)1,200家
p 近年來(lái)，隨著眾多麻辣燙品牌在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)及就餐環(huán)境等方面的全面升級(jí)，麻辣燙品類(lèi)價(jià)格逐步上探。然而，部分麻辣燙連鎖品牌因其人均消費(fèi)超出消費(fèi)者認(rèn)知范圍，被冠以“麻辣燙刺客”的稱(chēng)號(hào)。不難看出，廣大消費(fèi)者對(duì)麻辣燙本身的認(rèn)知仍以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為核心p 進(jìn)入2024年，消費(fèi)者越來(lái)越重視餐飲消費(fèi)性價(jià)比，25元以上的麻辣燙門(mén)店數(shù)占比逐漸下降，25元以下的麻辣燙門(mén)店數(shù)占比均有不同程度的增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年第四季度，68.7%的麻辣燙門(mén)店人均消費(fèi)低于25元。其次，22.9%的麻辣燙門(mén)店數(shù)人均消費(fèi)在25~35元之間，35元以上的麻辣燙門(mén)店數(shù)占比僅為8.4%
p 近年來(lái)，麻辣燙品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定。楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙仍是第一梯隊(duì)的麻辣燙品牌，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年1月，二者的全國(guó)門(mén)店數(shù)分別超過(guò)6,900家和6,400家，遠(yuǎn)超其他麻辣燙品牌
p 劉文祥麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙則位于第二梯隊(duì)，二者門(mén)店數(shù)分別有1,600余家、1,000余家。此外，還有川天椒麻辣燙、覓姐麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等品牌也開(kāi)出了數(shù)百家門(mén)店
p 老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙、辣盤(pán)盤(pán)麻辣燙、超級(jí)泰泰式麻辣燙、?？吐槔睜C等品牌則通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、豐富產(chǎn)品形式或差異化的口味特點(diǎn)，錨定30元以上的價(jià)格帶，近年來(lái)也發(fā)展出一定的門(mén)店規(guī)模
