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◆ 過去5年，新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的沖擊，但中國餐飲行業(yè)展現(xiàn)出了較強的韌性和變革能力。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲營收規(guī)模自2019-2023年的5年年復合
增長率依然為正，在9.1%，其中2021與2023年，均實現(xiàn)較上一年的雙位數(shù)增長，分別為18.6%和20.4%，2023年正式邁入5萬億時代。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的2024年前11個月的數(shù)
據(jù)， 預計2024年全年增長處于中個位數(shù)水平。
◆ 餐飲行業(yè)韌性強、潛力大、活力足。從餐飲在整個消費大盤中占據(jù)的生態(tài)位來看，餐飲占據(jù)社會消費品零售總額的比例在持續(xù)增長，已成為我國拉動內(nèi)需的重要動力。
◆ 數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在社會消費品零售總額中的占比一直維持在10%以上水平，而糧油食品飲料或鞋服日用品的消費占比為5%，凸顯了餐飲在經(jīng)濟發(fā)展和人民生活中的重要地位。
◆ 從餐飲門店數(shù)量來看，在2020年疫情爆發(fā)導致餐飲“閉店潮”的背景下，2021年中式餐飲門店規(guī)模有所回暖。2022年疫情的反復，制約了消費復蘇，全國餐飲門店數(shù)量較2021年減
少了7.3%，降至605.9萬家。2023年消費者生活逐步恢復正常，雖然國民經(jīng)濟增長仍略顯疲軟，但文旅、娛樂、餐飲均逐步回暖，至2023年末，中式餐飲門店數(shù)量已回歸到2020
年的600萬+家。2024年，中式餐飲門店數(shù)量進一步增長，至616萬家。
◆ 從需求角度來看，在經(jīng)濟形勢充滿不確定的周期中，大眾消費對價格變得敏感，但消費者對餐飲質(zhì)量和體驗的需求依舊強烈，“吃得好”、“吃得精”成為最顯著的消費需求。與此
同時，中式餐飲作為中華文化的重要組成部分，承載著人們對家鄉(xiāng)味道和文化認同的情感需求，年輕一代對中式餐飲的偏愛度也有所提升。
◆ 從供給角度來看，餐飲行業(yè)的快速復蘇、供應鏈和標準化體系的日趨成熟以及多元發(fā)展的地方菜系都進一步推動了中式餐飲門店的增加。
◆ 同時，餐飲品牌從上一個階段注重追求門店數(shù)規(guī)模轉(zhuǎn)向看重店鋪質(zhì)量，注重小規(guī)模且精致、富有特色的店鋪策略，已成為餐飲企業(yè)在當前周期中生存與發(fā)展的核心要素。
◆ 細分品類方面，中式正餐門店在2021年出現(xiàn)減少態(tài)勢，但隨后也涌現(xiàn)出一批以順德魚生、寧波甬幫菜、普洱馬幫菜等為代表的細分玩家，2024年全國范圍總計有139.5萬家中式正餐的門店，同比增長5.7%。中式快餐憑借其便捷、高效的優(yōu)勢，門店數(shù)一度接近400萬家，但由于中式快餐投資門檻較低，在后疫情時代，其并未迎來預期的復蘇和反彈，
2024年全國中式快餐門店數(shù)量僅為326.7萬家。主營火鍋、燒烤、酸菜魚、小龍蝦等單品的中式特色餐飲近三年的門店數(shù)量呈現(xiàn)穩(wěn)健的增長態(tài)勢，到了2024年，這一數(shù)字已經(jīng)接近150萬家。
◆ 2023年10月，炸串頭部品牌夸父炸串完成B輪3.5億元融資，緊接著11月，主打“社區(qū)央廚”定位的火鍋燒烤預制菜食材超市鍋圈成功上市，成為“在家吃飯”第一股。2024年12月20日，新徽菜頭部品牌、“大眾便民中式餐飲引領(lǐng)者”小菜園正式登錄港交所。以高知名度的頭部品牌和正處于品類紅利期的新銳玩家沖刺資本市場的案例不在少數(shù)。
◆ 從匯總的獲得融資的事件中不難看出，快餐賽道如粉/面、米飯快餐和炸物炸串被投資的更多。其原因是快餐主打性價比、店鋪規(guī)模小、標準化程度高、可復制性強、利于日后加盟連鎖和規(guī)?；瘮U張，是本輪周期下被投餐企一大特點。
◆ 近年來，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%，提高到2023年的21%，預計2024年連鎖化率將達22%，預示著中國餐飲進一步向“品牌化、規(guī)?；⑦B鎖化”的方向發(fā)展。連鎖化率的穩(wěn)步提升歸因于：首先，隨著行業(yè)進入成熟期，消費者對品質(zhì)和體驗的要求不斷提高，連鎖餐飲企業(yè)憑借在食品安全、運營效率以及產(chǎn)品和服務創(chuàng)新等方面的優(yōu)勢，能更大程度上滿足消費需求，贏得消費者的信賴，良幣驅(qū)逐劣幣，推動了行業(yè)集中度的提升；其次，在疫情沖擊下，品牌連鎖直營門店運營成本高、管理成本高、資金壓力大，前店規(guī)模瓶頸限制供應鏈效能發(fā)揮等痛點開始暴露，紛紛選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式，如老鄉(xiāng)雞、太二酸菜魚、海底撈、珮姐重慶火鍋、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等直營品牌先后開放加盟。
◆ 按典型細分品類，美團數(shù)據(jù)顯示，各餐飲品類的連鎖化率在過去幾年均有提升，其中小吃快餐連鎖化率最高，2023年達25%，火鍋品牌次之，為24%，八大菜系品類連鎖化率達到21%。從增長維度來看，近三年中式正餐的連鎖化率提升最快，燒烤次之。
